Wenn aus Kochen KUNST WIRD

MENÜ REGIONAL

MENÜ 1

IKARIMI LACHS „GEBEIZT“
Kopfsalatmousse | Gurke | Wiesenkräutern Himbeerdressing & Frucht
OCHSENSCHWANZ ESSENZ
Estragonflädle | Wurzelgemüse
ZANDER „KROSS“
Krautfleckle | Baby Spitzkohl | Rieslingschaum
SIMMENTALER ROASTBEEF „ROSA GEBRATEN“
Selleriepüree | grüner Spargel | Pfifferlinge oder
SIMMENTALER ROASTBEEF „ROSA GEBRATEN“
Rotweinjus | Kartoffelsouffle | breiten Bohnen Pfifferlinge
OFENSCHLUPFER
Aprikosenkompott | Vanillesauce | Nussstreusel Vanilleeis

MENÜ 2

WACHTELBRUST „GEBRATEN“
Alblinsensalat | Wachtelei | Wildkräutersalat knuspriges Brot
SPARGELSCHAUM SUPPE
Spargel & Schnittlauch
SAIBLING & SEIN KAVIAR
Roggenpüree | geschmortem Orangen Chicoree Rieslingschaum
KALBSRÜCKEN „ROSA GEBRATEN“
Trüffeljus | Selleriepüree | grüner Spargel oder
KALBSRÜCKEN „ROSA GEBRATEN“
Rotweinjus | Bergkäseknödel | Broccolipüree | rote Perlzwiebeln
VANILLESCHMAND TARTELETTE
Apfelkompott | Vanillestreusel | schwarze Walnuss Wildbasilikum | Walnusseis

MENÜ 3

LACHSFORELLE „GERÄUCHERT“
bunten Tomaten | Wildkräutern | Basilikumcreme Pinienkerne
GURKEN SAUERAMPFER SÜPPCHEN
Garnele | Limonen Crème fraîche
ZANDER „KROSS GEBRATEN”
Alblinsen | Kartoffelstampf
OCHSENBACKE „12 H SLOW COOKED“
Kartoffelpüree | grüner Spargel | Senfkornjus | rote Perlzwiebeln
TOPFENMOUSSE & KNÖDEL
Mohn | Weinbergspfirsich | Nussstreuesel