Mediterran

DAVOR I.

PANNA COTTA VOM PICANDOU
Grillgemüse | getrocknete Tomaten | Olivenerde
Rauke

ZWISCHENGANG I.

DORADE ROYAL
Sardische Pastaperlen | Amalfi Zitronen Espuma

HAUPTSPEISE I.

RINDERFILET SOUS VIDE 56°
Oliven-Kartoffelstampf | Peperonata | Rosmarinjus

DANACH I.

APRIKOSEN TARTE
Aprikosenkompott | geeiste Vanille | Nusscrumble

DAVOR II.

GAMBAS & PULPO
Marinierter Spargel | roter Hummus | Safran-Aioli

ZWISCHENGANG II.

SAFRANRISOTTO
Getrocknete Tomaten | Fava Bohnen | Ricotta

HAUPTSPEISE II.

KALBSFILET SOUS VIDE 56°
Parmesan-Polenta | wilder Brokkoli | Portweinjus

DANACH II.

MANDEL-GANACHE
Kumpquatskompott | Zitronen-Basilikumsorbet
Peta-Zeta