Regional

ZUM BEGINN.

KELTENHOFER WILDKRÄUTER
Senfkornvinaigrette | Schwarzbrotcroûtons
weißer Rettich
GEBRANNTER HEIMISCHER ZIEGENKÄSE
Strauchtomatenmarmelade | Erbsenkresse
CUBE VOM BACHSAIBLING
Meerrettich | Gartengurke | Radieschengel
WEIDERIND „GEBEIZT“
gerauchte Feldkartoffel | marinierte Gerste
Lauchsprossen
GERAUCHTE SCHWARZWALDFORELLE
Alblinsensalat | grüner Spargel | Wurzelwerk
TATAR VON FELDFRÜCHTEN
Wildkräutercreme | Ur-Weizen | Kerbel

FLÜSSIGES ZWISCHENDURCH.

BODENSEE-GAZPACHO
Gartengurke | Strauchtomate | geschäumter Kerbel

ZUR HAUPTSACHE.

RÜCKEN VOM WEIDERIND 56°
Kartoffelsalat-Rösti | wilder Brokkoli
cremige Erbse
GEBRATENES FILET VOM FLUSSZANDER
geröstetes Filderkraut | Ur-Karotte
Rieslingschaum
BLUMENKOHL GERSTENGRAUPEN
Spargel | Babyspinat | Zwergtomate
knusprige Belugalinsen

SÜSSES ENDE.

LAVENDEL-JOGHURTMOUSSE
Marinierte Erdbeeren | Minze
SOMMERTORTE IM GLAS
Waldmeister | Frischkäse
KARAMELLISIERTE GRIESSCHNITTE
Süßkirschen | Langer Pfeffer
TRIPLE-CHOCOLATE-TRIFLE
Dunkle & Weiße Kuvertüre | Biskuit | Crumble