Wenn aus Kochen KUNST WIRD

VORSPEISEN

SAISONALE BLATTSALATE
Bunte Blätter | Lattich | Rauke
TOPPINGS: Croûtons | Speck | Sonnenblumen - & Kürbiskerne | Schnittlauch
DRESSINGS: Balsamico - Senf | French Tomatenvinaigrette
ROASTBEEF „ROSTBRATEN STYLE“
Röstzwiebel | Kartoffelsalatcrème Schnittlauchmarinade | Kerbel
MAULTASCHEN CARPACCIO
Schnittlauchvinaigrette | rotes Zwiebelkompott Radieschen | Kresse
GERÄUCHERTE FORELLE
Grüner Apfel | rote Bete-Kompott | Meerrettich
KALBFLEISCHKÜCHLE
Kartoffel-Gurkensalat | grober Senf
ZWEIERLEI RADI-SALAT
Laugenchips | Senfdressing | rotes Apfelpüree
WEISSER SPARGELSALAT
Himbeere | Sauerampfer | Knusperbrot
LACHS „3 PFEFFER“
Gurkenspaghetti | Limettencrème | Knusperbrot

BROTSPEZIALITÄTEN

BAGUETTE
Olive & Thymian | Tomate | Zwiebel
KASTENBROT
Roggen | Vollkorn | Dinkel
MINIBRÖTCHEN
Sesam | Mohn | Laugen
DAZU
Kräuterquark | Salzbutter | Tomatensalsa

FINESSE ZUM LÖFFELN

SPARGELSCHAUM SUPPE
Spargel | Estragon
OCHSENSCHWANZ ESSENZ
Estragonflädle | Wurzelgemüse
GURKEN SAUERAMPFER SÜPPCHEN
Garnele | Limonen Creme Fraiche
BRUNNENKRESSESCHAUMSUPPE
Krabben | Lauchstroh
SUPPENTOPPINGS
Steinchampignons | Zuckerschoten
Frühlingslauch | Croûtons

AUS MEER, FLUSS UND SEE

ZANDER „KROSS“
Alblinsen | Erdapfelstampf
LACHSFORELLE „GEBRATEN“
Spitzkrautfleckle | Senfsauce
LOUP DE MER „GEBRATEN“
Kartoffel-Rahm-Risotto | Bärlauchsauce

FLEISCHLUST

RINDERTAFELSPITZ „SLOW COOKED“
Wurzelgemüse | geschmorter Lauch Meerrettichsauce
KALBSMEDAILLON „@ 54°C”
Waldpilze | Kartoffelrösti | Pfeffersauce
OCHSENBACKE „7h @ 78°C“
Kartoffel-Schnittlauchpüree | ganze Schmorkarotte

BEIWERK

KARTOFFELGRATIN-TÖRTCHEN
Rahm & Rosmarin
KAROTTENSTICKS „ORANGE & GELB“
Butter & Vanille
GRÜNE BOHNEN
Speck | Zwiebeln | Olivenöl
SPARGEL
Weiß oder grün | Butterfond | Schnittlauch

VEGETARISCH

WEISSWEINRISOTTO
Zuckerschoten | Erbsen | Estragon
TOMATENRISOTTO
Paprika | getrocknete Kirschtomaten | Parmesan Rauke
KÄSEKNÖPFLE „ORIGINAL“
Röstzwiebeln | Schnittlauch

NASCHWERK

BIENENSTICH „IM GLAS“
Vanille | Aprikose | Mandelcrunch
RHABARBERSCHLUPFER
Vanillesauce | Erdbeer–Rhabarberkompott
QUARK-VANILLE-CRÈME
Rhabarber | Basilikum | Erdbeere
ZARTBITTER SCHOKOLADENTÖRTCHEN
Himbeere & Crunch

„CANDYBAR“

Marshmallows | Lakritze | verschiedene Weingummisorten | bunte Lutscher | bunte Schnüre | Macarons | Bonbonauswahl

LATE-NIGHT-SNACK

CHILI CON CARNE
Rinderhack | Mais | Kidneybohnen | Chili
ORIGINALE CURRYWURST
Milder Maharadja-Curry | fruchtiger Mumbaicurry in der weißen Porzellan “Pommesschale“
REGIONALE GERAUCHTE WURST- & KÄSESPEZIALITÄTEN
Landjäger | Pfefferbeißer | Mini Salami Rauchwürste | Käseauswahl auf dem Holzbrett
FRANZÖSISCHE ROHMILCHKÄSE AUSWAHL
Weintrauben | Frische Feigen | Feigensenf Nüsse
DAZU SERVIEREN WIR BROTSPEZIALITÄTEN
Baguette | Walnussbrot