Genießen Sie die Osterfeiertage mit einem Menü von GOLDBERG Küchenchef Philipp Kovacs und seinem Team, ganz aktuell ausgezeichnet mit dem zweiten GUIDE MICHELIN Stern 2021. Das 4-Gänge Menü lässt sich mit nur wenigen Handgriffen und kleinem Zeitaufwand zu Hause zubereiten. Wir wünschen viel Freude beim Anrichten und Servieren.
Ihr GOLDBERG Team
Das Sauerteigbrot für 6 Minuten bei 160°C Umluft im Ofen aufbacken.
Das Saiblingsfilet aus dem Vakuumbeutel nehmen und mittig auf dem Teller platzieren. 1 EL Gurkentapioka darauf geben. Die Kimizu Creme in Form eines Punktes beidseitig neben das Saiblingsfilet platzieren (ca. 1 EL). Die gepickelten Gartengurken auf den Fisch und daneben setzen. Den Algenchip auf das Saiblingsfilet setzen, sodass er am Gurkentapioka anliegt. Abschließend 1 EL Bergamotte-Ingwer-Vinaigrette angießen und mit der Shiso Kresse garnieren.
Die Suppe in einem Topf erwärmen. Den Satay Spieß für 5 Minuten bei 160°C Umluft im Ofen erwärmen. Die Suppe kurz mit einem Zauberstab aufmixen und anschließend in eine Suppentasse oder tiefen Teller geben, den erwärmten Satay Spieß anlegen.
Den Kalbsbug zusammen mit den Babykarotten im Vakuumbeutel für 10 Minuten in einem heißen Wasserbad erwärmen. Die Kartoffelmousseline (Püree) und das Morchel-Spargel-Erbsen Ragout jeweils in einem kleinen Topf erhitzen. Den Kalbsbug aus dem Vakuumbeutel nehmen und zusammen mit der darin enthaltenen Sauce und den Babykarotten in eine Pfanne geben und alles zusammen mit der Sauce glasieren. Bei Bedarf ein kleines Stückchen Butter zugeben. Die Kartoffelmousseline auf den Teller geben und 2 Stücke Kalbsschulter darauf setzen. Das Ragout mit einem Löffel auf den Kalbsbug verteilen und zum Schluss die Babykarotten oben auflegen. Abschließend mit dem Tapiokachip garnieren.
Die Kaffee Zabaglione auf einem Teller verteilen. Die Manjarischnitte darauf platzieren und den Crumble mit Hilfe eines Löffels darüber streuen. Anschließend mit Himbeeren und Mango-Passionsfrucht-Ragout garnieren.
Die Kohlrabistücke aus dem Vakuumbeutel nehmen und mittig auf dem Teller platzieren. 1 EL Gurkentapioka darauf geben. Die Kimizu Creme in Form eines Punktes beidseitig neben den Kohlrabi platzieren (ca. 1 EL). Die gepickelten Gartengurken auf den gegarten Kohlrabi und daneben setzen. Den Algenchip aufsetzen, sodass er am Gurkentapioka anliegt. Abschließend 1 EL BergamotteIngwer-Vinaigrette angießen und mit der Shiso Kresse garnieren.
Den Blumenkohl aus dem Vakuumbeutel nehmen und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten bei 170°C erhitzen bis die Oberfläche leicht karamellisiert. Das Blumenkohlpürree im Vakuumbeutel in einem Wasserbad erwärmen und anschließend auf die Tellermitte geben. Nun den Blumenkohl darauf setzen und mit der erwärmten vegetarischen Jus übergießen.
Die Waldpilzküchlein zusammen mit den Babykarotten im Vakuumbeutel für 10 Minuten in einem heißen Wasserbad erwärmen. Die Kartoffelmousseline (Püree) und das Morchel-Spargel-Erbsen Ragout in einem kleinen Topf erhitzen. Die Waldpilzküchlein aus dem Vakuumbeutel nehmen. Die Karotten mit der darin enthaltenen Sauce in eine Pfanne geben und glasieren. Ganz zum Schluss die Küchlein mit in die Pfanne geben und vorsichtig mit der Sauce übergießen. Bei Bedarf ein kleines Stückchen Butter zugeben. Die Kartoffelmousseline auf den Teller geben und die Waldpilzküchlein darauf setzen. Das Ragout von Spargel und Morcheln mit einem Löffel auf die Küchlein verteilen und zum Schluss die Babykarotten oben auflegen. Abschließend mit dem Tapiokachip garnieren.
Die Kaffee Zabaglione auf einem Teller verteilen. Die Manjarischnitte darauf platzieren und den Crumble mit Hilfe eines Löffels darüber streuen. Anschließend mit Himbeeren und Mango-Passionsfrucht-Ragout vollenden.